扬州环境资源职业技术学院，前身江苏省农业学校创建于1956年4月，受江苏省农林厅和扬州专署双重领导。校址选定在扬州市西北郊平山堂前，校园面积250亩。于1956年秋季开始招生，设作物栽培、土地规划两个专业，有学生400余人。1958年学校在原有基础上增办了扬州农业专科学校，招收高中毕业生43名，学制两年。后因师资和教学设备缺乏，于1959年7月转入苏北农学院。以后又相继增设了畜牧兽医、土壤肥科、果树蔬菜和养蜂等四个专业，同时开办了干部班。共培养了中专毕业生1337名。在国民经济三年困难时期，学校于1962年6月暂时停办。教职工除少数留校管理校产，其余人员均重新分配工作。1964年秋，根据边疆建设的需要，江苏省农林厅对停办时期的231名毕业生进行分配，他们奔赴新疆、宁夏、甘肃等地工作。

经江苏省人民委员会批准，扬州农校于1964年7月21日复办。复办后的扬州农校为“半农半读，社来社去”的性质，学制三年，1965年1月正式招生。在“文革”中，扬州农校再次停办。

十一届三中全会以后，党和国家果断地把工作重点转移到社会主义现代化建设上来，农业教育迎来了绚丽的春天。1981年3月江苏省政府批复：“同意恢复扬州农业学校”，并明确学校由地区领导，办学规模为600-800人。为了加快恢复进程，一批又一批有志于中等农业教育的同志，不畏艰苦，不怕困难，以高度的责任心和顽强的意志投身于扬州农校艰苦的重建工作。经过20年的奋斗，到2001年，扬州农校已设有12个专业，在校学生2000多名，教职工170名，校舍建筑面积5.5万平方米。教学设备和生活设施不断完善。1991年在农业部全国中等农校办学水平评估中，被评定为A等三级学校，1998年被省教委评定为省（部）级重点中专，2000年被教育部评定为国家级重点中专。

2002年10月，江苏省教育厅以苏教发（2002）112号文批准筹建“扬州环境资源职业技术学院”。 2003年7月，省政府以苏政发[2003]70号文正式批准在江苏省扬州农业学校的基础上建立扬州环境资源职业技术学院。从此，扬州农校翻开了崭新的一页，实现了历史性的跨越，步入了高等教育的行列。